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公開番号2025129749
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-09-05
出願番号2024026616
出願日2024-02-26
発明の名称食品鮮度センサー
出願人国立大学法人信州大学,株式会社ファーマフーズ
代理人めぶき弁理士法人
主分類G01N 33/02 20060101AFI20250829BHJP(測定;試験)
要約【課題】卵殻膜又は卵殻膜由来材を用い、食品の鮮度を簡易に判断できる食品鮮度センサーを提供する。
【解決手段】食品の腐敗に伴って放出される物質により変色する変色色素と、変色色素を吸着している卵殻膜又は卵殻膜由来材とを備える食品鮮度センサー。変色色素としては、ポリアニリン又はクルクミンを好適に用いることができる。卵殻膜は安価で環境に優しく、かつ、持続可能な物質であり、このような卵殻膜及び変色色素を備える食品鮮度センサーは、食品の鮮度及び品質に関する安全性を向上させ、食品の廃棄を削減するのに役立ち、食糧供給及び社会の改善に寄与する。
【選択図】図26
特許請求の範囲【請求項１】
食品の腐敗に伴って放出される物質により変色する変色色素と、
前記変色色素を吸着している卵殻膜又は卵殻膜由来材とを備えることを特徴とする食品鮮度センサー。
続きを表示（約 340 文字）【請求項２】
前記変色色素は、アンモニアの影響により変色する物質であることを特徴とする請求項１に記載の食品鮮度センサー。
【請求項３】
前記変色色素は、ポリアニリンを含むことを特徴とする請求項２に記載の食品鮮度センサー。
【請求項４】
前記変色色素は、クルクミンを含むことを特徴とする請求項２に記載の食品鮮度センサー。
【請求項５】
前記卵殻膜由来材は、卵殻膜由来成分と高分子成分とを含むものであることを特徴とする請求項１に記載の食品鮮度センサー。
【請求項６】
前記卵殻膜由来材は、前記卵殻膜由来成分と前記高分子成分とを含むナノ繊維を有する不織布であることを特徴とする請求項５に記載の食品鮮度センサー。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品鮮度センサーに関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
従来、食品の鮮度を簡易に判断できるようにするためのセンサー（以下、食品鮮度センサーという。）が知られている（例えば、特許文献１参照。）。例えば、特許文献１に記載の食品鮮度センサーは、アゾ色素を紙や布等の平面媒体に吸着させたものであるか、又は、寒天やゼラチン等の固形媒体に溶解させ固化したものであって、魚肉の細菌汚染レベルを検知するために用いるセンサーである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１２－１８１１９２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、鶏卵等の卵殻には卵殻膜（Ｅｇｇｓｈｅｌｌｍｅｍｂｒａｎｅ、ＥＳＭ）と呼ばれる、タンパク質を主成分とする膜が付着している。卵殻膜は、バクテリアから卵を保護し、卵殻と卵黄とを分離する役割を果たすものである。卵殻膜は、入手が容易で生体適合性があり、汚染物質を含まないグリーンな素材として利用できる。しかし、卵の卵黄及び卵白は広く利用されているが、卵殻及び卵殻膜については大半が廃棄されている。
【０００５】
そこで、本発明は上記課題に鑑みてなされたものであり、卵殻膜又は卵殻膜由来材を用い、食品の鮮度を簡易に判断できる食品鮮度センサーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
［１］本発明の一形態に係る食品鮮度センサーは、食品の腐敗に伴って放出される物質により変色する変色色素と、前記変色色素を吸着している卵殻膜又は卵殻膜由来材とを備えることを特徴とする。
【０００７】
［２］本発明の一形態に係る食品鮮度センサーにおいては、前記変色色素は、アンモニアの影響により変色する物質であることが好ましい。
【０００８】
［３］本発明の一形態に係る食品鮮度センサーにおいては、前記変色色素は、ポリアニリンを含むことが好ましい。
【０００９】
［４］本発明の一形態に係る食品鮮度センサーにおいては、前記変色色素は、クルクミンを含むことが好ましい。
【００１０】
［５］本発明の一形態に係る食品鮮度センサーにおいては、前記卵殻膜由来材は、卵殻膜由来成分と高分子成分とを含むものであることが好ましい。
（【００１１】以降は省略されています）

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