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公開番号2024158435
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-11-08
出願番号2023073634
出願日2023-04-27
発明の名称焼物調理装置
出願人リンナイ株式会社,トヨタ自動車株式会社
代理人弁理士法人青莪
主分類F23D 14/02 20060101AFI20241031BHJP(燃焼装置;燃焼方法)
要約【課題】水素ガスを燃焼させるバーナ4と、このバーナの上方に設けられる食材載置部2とを備える焼物調理装置を、食材載置部上の食材に対し、表面のしっとり感を付与した状態及び表面のぱりっと感を付与した状態での焼物調理の両立が可能な調理性の良いものとする。
【解決手段】バーナに供給される二次空気の導入位置を変更する導入位置可変手段6を設ける。食材載置部の下方に位置するバーナの部分を囲って下方にのびる筐体13を備える場合、導入位置可変手段を、筐体の下端開口13bに当該下端開口の閉塞領域を変更可能に装着される閉塞変更板で構成する。
【選択図】図1

特許請求の範囲【請求項１】
水素ガスを燃焼させるバーナと、このバーナの上方に設けられる食材載置部とを備える焼物調理装置において、
バーナに供給される二次空気の導入位置を変更する導入位置可変手段を設けたことを特徴とする焼物調理装置。
続きを表示（約 250 文字）【請求項２】
前記食材載置部の下方に位置する前記バーナの部分を囲って下方にのびる筐体を備え、
前記導入位置可変手段が、筐体の下端開口に当該下端開口の閉塞領域を変更可能に装着される閉塞変更板で構成されることを特徴とする請求項１記載の焼物調理装置。
【請求項３】
前記筐体内の空間を上下方向にのびる複数の小空間に仕切る仕切板を更に備え、
前記閉塞変更板が、いずれかの小空間に通じる筐体の下端開口を閉塞可能に構成されることを特徴とする請求項２記載の焼物調理装置。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、水素ガスを燃焼させるバーナと、このバーナの上方に設けられる食材載置部とを備える焼物調理装置に関する。
続きを表示（約 2,000 文字）【背景技術】
【０００２】
上記種の焼物調理装置として例えば特許文献１に記載のものが知られている。このものは、一端が閉塞された管状のバーナ本体にこのバーナ本体の長手方向に間隔を存して複数の炎孔が開設されたバーナを備え、開放されたバーナ本体の他端に嵌合するノズルを介して供給されて各炎孔から噴出する水素ガスの燃焼で火炎を形成し、食材載置部に載置される肉や魚といった食材を焼物調理するようにしている。
【０００３】
ここで、水素を燃焼させた水素燃焼ガスは、炭化水素を燃焼させた燃焼ガスよりも単位熱量当りの水蒸気量が多いことが知られている。そのため、水素燃焼ガスを食材に直接接触させると、余分の脂分を水素燃焼ガスに含まれる水分で流し落しながら、表面の水分量が多いしっとり感を付与した状態での焼物調理が可能となる。その反面、表面の水分量が少ないぱりっと感を付与した状態での焼物調理が難しいという問題がある。このため、焼物仕上がりにぱりっと感が求められるような場合、例えばボンベ式のトーチバーナを用いて表面をあぶる工程が追加で必要になり、これでは、調理性が著しく悪い。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０１２－４２０６８号号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、以上の点に鑑み、食材載置部上の食材に対し、表面のしっとり感を付与した状態及び表面のぱりっと感を付与した状態での焼物調理の両立が可能な調理性の良い焼物調理装置を提供することをその課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、水素ガスを燃焼させるバーナと、このバーナの上方に設けられる食材載置部とを備える本発明の焼物調理装置は、バーナに供給される二次空気の導入位置を変更する導入位置可変手段を設けたことを特徴とする。
【０００７】
本発明によれば、導入位置可変手段により二次空気の導入位置を変更することで、バーナの各部での二次空気の量を変化させることができる。そして、二次空気の供給量が多いバーナの部分では、水素燃焼ガスに多く含まれる水分で余分の脂分を流し落しながら、表面のしっとり感を付与した状態での焼物調理が可能となる。他方で、二次空気の供給量が少ないバーナの部分では、火炎が二次空気を求めて上方にのびて、食材が強く加熱されることで、表面の水分量が少ないぱりっと感を付与した状態での焼物調理が可能になる。なお、二次空気の供給量を少なくしても燃焼安定性は損なわれないことが確認され、しかも、上方にのびた火炎で食材があぶられることで食材に適度な香ばしさと焼き色も付与することができた。このように本願発明では、二次空気の導入位置を変更するだけで、表面のしっとり感を付与した状態及び表面のぱりっと感を付与した状態での焼物調理の両立が可能になる。
【０００８】
本発明において、前記食材載置部の下方に位置する前記バーナの部分を囲って下方にのびる筐体を備える場合、前記導入位置可変手段を、筐体の下端開口に当該下端開口の閉塞領域を変更可能に装着される閉塞変更板で構成すればよい。これによれば、下端開口の閉塞領域を変更するだけで二次空気の導入位置が変更でき、有利である。なお、バーナの燃焼時には、二次空気が筐体の下端開口からも取り入れられ、そのとき、筐体内を流れる二次空気でバーナと筐体が冷却されるが、二次空気の供給量が少ないバーナの部分では、当該バーナと筐体の冷却効果が薄れることで、二次空気の供給量が多いバーナの部分に比べて当該バーナ周辺の雰囲気温度が高温になる。そのため、放射熱によっても食材が加熱されることで、ぱりっと感や香ばしさと焼き色をより一層付与した状態での焼物調理が可能になる。
【０００９】
また、本発明においては前記筐体内の空間を上下方向にのびる複数の小空間に仕切る仕切板を更に備え、前記閉塞変更板が、いずれかの小空間に通じる筐体の下端開口を閉塞可能に構成されることが好ましい。これにより、単一の食材載置部の面を、表面のしっとり感を付与した状態での焼物調理が可能な領域と、表面のぱりっと感を付与した状態での焼物調理が可能な領域とにはっきりと分けることができるため、調整性を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
本発明の実施形態の焼物調理装置の斜視図。
図１のＩＩ－ＩＩ線に沿う断面図。
図２のＩＩＩ－ＩＩＩ線に沿う断面図。
図１に示す焼物調理装置の平面図。
（ａ）～（ｃ）は、閉塞領域の異なる閉塞変更板を夫々示す平面図。
変形例に係る閉塞変更板を備える焼物調理装置の斜視図。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

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