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公開番号2024064916
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-05-14
出願番号2022183727
出願日2022-10-28
発明の名称アルコール感付与剤
出願人池田食研株式会社
代理人
主分類A23L 27/00 20160101AFI20240507BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明は、加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、飲料用のアルコール感付与剤又は炭酸刺激感増強剤を提供し、加熱ショウガ抽出物を有効成分として、飲料に含有させることで、アルコール感を付与する方法又は炭酸刺激感を増強する方法を提供する。また、アルコール感が付与された飲料又は炭酸刺激感が増強された飲料を提供する。
【解決手段】発明者らは、加熱ショウガ抽出物を飲料に添加することで、アルコール感付与効果又は炭酸刺激感増強効果があることを見出し、本発明を完成した。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、飲料用アルコール感付与剤。
続きを表示（約 590 文字）【請求項２】
ジンゲロールよりショウガオールを多く含む加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、請求項１記載の飲料用アルコール感付与剤。
【請求項３】
加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、飲料用炭酸刺激感増強剤。
【請求項４】
ジンゲロールよりショウガオールを多く含む加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、請求項３記載の飲料用炭酸刺激感増強剤。
【請求項５】
加熱ショウガ抽出物を有効成分として、飲料に含有させることを特徴とする、アルコール感付与方法。
【請求項６】
ジンゲロールよりショウガオールを多く含む加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、請求項５記載のアルコール感付与方法。
【請求項７】
加熱ショウガ抽出物を有効成分として、飲料に含有させることを特徴とする、炭酸刺激感増強方法。
【請求項８】
ジンゲロールよりショウガオールを多く含む加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、請求項７記載の炭酸刺激感増強方法。
【請求項９】
請求項１又は２記載のアルコール感付与剤を含む、アルコール感が付与されたアルコール度数１％以下の飲料。
【請求項１０】
請求項３又は４記載の炭酸刺激感増強剤を含む、炭酸刺激感が増強されたアルコール度数１％以下の飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料用のアルコール感付与剤、炭酸刺激感増強剤、アルコール感付与方法、炭酸刺激感増強方法等に関する。
続きを表示（約 2,700 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、ノンアルコール飲料や、アルコール度数が１％以下の微アルコール飲料の需要が高まっている。しかしノンアルコール飲料や微アルコール飲料は、アルコール飲料に比べてアルコールを含まない又は低アルコールのため、物足りないと感じる消費者が多く、また、アルコール飲料を飲むと、通常アルコールによって身体が温まるが、ノンアルコールや微アルコールの飲料は、体を温めるアルコールが無い又は少ないため、身体が温まらず、飲んでいると身体が冷えてしまうこともアルコール飲料との大きな差となっていた。そのため、ノンアルコールや微アルコールであっても、物足りなさを感じにくく、身体の温まりも感じることができるような、アルコール感を付与する添加剤等の開発が望まれている。例えば、特許文献１には、カプサイシン類と炭素数３～５の脂肪族１価アルコールとを含んでなるアルコール感が付与された非アルコール飲料が開示されている。
【０００３】
また、加熱ショウガ抽出物としては、ショウガ乾燥物を１２０℃～２５０℃で湿熱加熱により加熱することにより得られる、ショウガオールをジンゲロールより多く含有させたショウガ加工物（特許文献２）が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特許第５６７０１０７号公報
特許第５８８５１５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、飲料用のアルコール感付与剤又は炭酸刺激感増強剤を提供し、加熱ショウガ抽出物を有効成分として、飲料に含有させることで、アルコール感を付与する方法又は炭酸刺激感を増強する方法を提供する。また、アルコール感が付与された飲料又は炭酸刺激感が増強された飲料を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
発明者らは、加熱ショウガ抽出物を飲料に添加することで、アルコール感付与効果又は炭酸刺激感増強効果があることを見出し、本発明を完成した。
【０００７】
すなわち、本発明は、以下の［１］～［１０］の態様に関する。
［１］加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、飲料用アルコール感付与剤。
［２］ジンゲロールよりショウガオールを多く含む加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、［１］記載の飲料用アルコール感付与剤。
［３］加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、飲料用炭酸刺激感増強剤。
［４］ジンゲロールよりショウガオールを多く含む加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、［３］記載の飲料用炭酸刺激感増強剤。
［５］加熱ショウガ抽出物を有効成分として、飲料に含有させることを特徴とする、アルコール感付与方法。
［６］ジンゲロールよりショウガオールを多く含む加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、［５］記載のアルコール感付与方法。
［７］加熱ショウガ抽出物を有効成分として、飲料に含有させることを特徴とする、炭酸刺激感増強方法。
［８］ジンゲロールよりショウガオールを多く含む加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、［７］記載の炭酸刺激感増強方法。
［９］［１］又は［２］記載のアルコール感付与剤を含む、アルコール感が付与されたアルコール度数１％以下の飲料。
［１０］［３］又は［４］記載の炭酸刺激感増強剤を含む、炭酸刺激感が増強されたアルコール度数１％以下の飲料。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によって加熱ショウガ抽出物を有効成分とする、飲料用のアルコール感付与剤又は炭酸刺激感増強剤を提供でき、加熱ショウガ抽出物を有効成分として、飲料に含有させることで、アルコール感を付与する方法又は炭酸刺激感を増強する方法を提供できる。また、アルコール感が付与された飲料又は炭酸刺激感が増強された飲料を提供でき、アルコール度数が１％以下の飲料であっても、摂取することで身体の温まりを実感でき、アルコール感や炭酸刺激感を感じられるようになり、物足りなさを軽減できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の飲料用のアルコール感付与剤又は炭酸刺激感増強剤は、加熱ショウガ抽出物を有効成分として含有する。
【００１０】
本発明で使用する加熱ショウガ抽出物は、ショウガ科植物を抽出前後に加熱して得られる抽出物であって、抽出法としては、超臨界抽出法、水蒸気蒸留法、溶媒抽出法等が例示でき、不織布、メッシュ等を用いたろ過、遠心分離等により、固液分離したショウガ抽出液を加熱処理してもよく、加熱処理後に抽出又は固液分離して液部を回収してもよい。濃縮及び／又は乾燥した、濃縮品や乾燥品が好ましく、ドラムドライ、エアードライ、スプレードライ、真空乾燥及び／又は凍結乾燥等により乾燥して、粉末化でき、一般的な賦形剤を使用できる。加熱ショウガ抽出物を含む製品としては、加熱ショウガ抽出物に、乳化剤を加えて乳化処理した液状の製品や、さらにデキストリン等の賦形剤を配合して、噴霧乾燥した粉末状の製品が例示でき、液体品であるジンジャーエキスＮＥ（池田糖化工業株式会社製）、粉末品であるジンジャーエキスパウダーＳ、Ｈ又はＥ（池田糖化工業株式会社製）を使用できる。生の植物中又は未加熱のショウガ抽出物中では、ジンゲロール含有量よりショウガオール含有量の方がはるかに少ないことが知られているが、本発明では、抽出前後に加熱等の処理を行ってショウガオール含有量を高めた加熱ショウガ抽出物を有効成分としており、加熱ショウガ抽出物はジンゲロールよりショウガオールを多く含むのが好ましく、ショウガオールをジンゲロールの１．５倍以上含むのがより好ましく、２倍以上含むのがさらに好ましく、３倍以上含むのが特に好ましく、上限は特に限定されないが、１５倍以下が好ましく、１０倍以下がより好ましい。ショウガオール含有量が高められれば特に限定されないが、製造方法として例えば、１００～３００℃、好ましくは１２０～２５０℃で加熱することで、ショウガオール含有量の高い加熱ショウガ抽出物を製造できる。加熱ショウガ抽出物中のショウガオール含有量は、１．０～２５重量％が好ましく、１．５～２２重量％がより好ましく、２．０～２０重量％がさらに好ましい。
（【００１１】以降は省略されています）

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