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公開番号2024074306
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-05-31
出願番号2022185358
出願日2022-11-21
発明の名称ソーセージの製造方法、製造装置、及びソーセージ
出願人オトボッシュアティラ,ATTILA OETVOES
代理人個人,個人,個人,個人
主分類A22C 11/02 20060101AFI20240524BHJP(屠殺;肉処理;家禽または魚の処理)
要約【課題】ソーセージのケーシングに充填される、見た目に異なる複数種類の調味具材を、ケーシングを通して模様として見せることができる、意匠が特徴的なソーセージを製造するソーセージ製造装置を提供する。
【解決手段】ソーセージの製造装置Dは、内部に軸周方向へ配された複数の充填路22、22a、22b、22cを有する基管2と、充填路22、22a、22b、22cに、見た目に異なる複数種類の調味具材を供給する供給管30、30a、30b、30cと、基管2に軸周方向へ回転可能に取り付けられ、充填する側の端部に透光性を有するケーシングが嵌着可能な回転充填体24とを備える。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
具材供給部から、見た目に異なる複数種類の調味具材のそれぞれを、基管の内部に軸周方向へ配された複数の充填路に供給する工程と、
前記調味具材を前記基管の充填する側の端部に嵌着した透光性を有するケーシングに、その内面に接して所定の模様を描くように充填する工程とを備える
ソーセージの製造方法。
続きを表示（約 1,300 文字）【請求項２】
前記充填路が前記基管の軸線方向へ相互に平行に設けられている
請求項１記載のソーセージの製造方法。
【請求項３】
前記充填路が前記基管の長さ方向へ螺旋を描くように設けられている
請求項１記載のソーセージの製造方法。
【請求項４】
具材供給部から、見た目に異なる複数種類の調味具材のそれぞれを、基管の内部に軸周方向へ配された複数の充填路に供給する工程と、
前記基管に軸周方向へ回転可能に装着された回転充填体を、充填する側の端部に嵌着した透光性を有するケーシングと共に回転させながら、前記調味具材を前記ケーシングの内面に接して螺旋状の模様を描くように充填する工程とを備える
ソーセージの製造方法。
【請求項５】
前記充填路が前記基管の軸線方向へ相互に平行に設けられている
請求項４記載のソーセージの製造方法。
【請求項６】
前記ケーシングに前記調味具材が充填されたソーセージの基材料の端部を切断して所定の長さに形成する工程と、
前記基材料の一端部の前記ケーシングに引き込み部材の先部を接続する工程と、
前記基材料の他端部から内部の調味具材に、前記基材料の一端部を案内するガイド部材を挿着する工程と、
前記基材料を湾曲させて、前記引き込み部材の基部を前記基材料の他端部から前記調味具材に差し入れ、前記ケーシングの適宜箇所を貫通して外部に出し、外部に出た部分を更に引いて、前記基材料の一端部を前記ガイド部材に沿わせるように前記調味具材内に引き込む工程と、
前記基材料の一端部が、前記ガイド部材の内面に充分に圧着、又は密着する程度に引き込んで、前記基材料の全体をリング状に形成したところで、前記引き込み部材の接続状態を解除する工程と、
前記ガイド部材を基材料から抜き取る工程とを備える
請求項１又は４記載のソーセージの製造方法。
【請求項７】
前記基材料の一端部を先細りに形成して、前記基材料の他端部から引き込み、その先端を、前記ケーシングの所定箇所を貫通させて外部へ出す
請求項６記載のソーセージの製造方法。
【請求項８】
前記基材料の一端部の前記ケーシングに対する前記引き込み部材の先部の接続が、前記引き込み部材の鉤部を前記ケーシングに引っ掛けて行う
請求項６記載のソーセージの製造方法。
【請求項９】
前記ガイド部材が、前記基材料の湾曲した部分にほぼ沿うように、長手方向に湾曲し、かつ幅方向にも湾曲した所定の長さの桶状、又は前記ガイド部材が、長さ方向に真っ直ぐで、幅方向には湾曲した所定の長さの桶状に形成されている
請求項６記載のソーセージの製造方法。
【請求項１０】
前記基材料の他端部から内部の前記調味具材に挿着されている前記ガイド部材の内面側に、前記ケーシング内の前記調味具材を成形するか、又は取り除いて、前記基材料の一端部の入口を形成する
請求項６記載のソーセージの製造方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ソーセージの製造方法、製造装置、及びソーセージに関するものである。詳しくは、ソーセージのケーシングに充填される、見た目に異なる複数種類の調味具材を、ケーシングを通して模様として見せることができる、意匠が特徴的なソーセージの製造方法、製造装置、及びソーセージに関する。
続きを表示（約 1,300 文字）【背景技術】
【０００２】
ソーセージは、羊腸などのケーシングに刻み肉やミンチ肉に調味を施した調味具材を充填し、燻製をするなどしたもので、全世界的に食されている。しかし、ソーセージは見た目にほぼ一様で、色や形に大きな違いはない。
【０００３】
そこで、ソーセージを意匠的（外観的）に特徴付けようとする試みが成されている。例えば、ケーシングに色分けにより模様を付けて特徴付けるものの他、特許文献１に記載の「モザイク状ソーセージの成形方法」のように、ケーシングに充填される調味具材で特徴付けようとするものも提案されている。
【０００４】
特許文献１記載の成形方法は、外側ノズルと内側ノズルによって形成されるベース用充填路と模様用充填路に、それぞれベース用練り肉と模様用練り肉（何れも本発明にいう調味具材）を移送して、吐出口から同時に充填用型内に吐出させ、練り肉の押し出し圧により充填用型を押し出すというものである。
【０００５】
これにより製造されるソーセージは、充填用型内にベース用練り肉と模様用練り肉とがそれぞれ吐出口形状に応じた模様を呈して、練り肉の押し出し方向に均一なモザイク状に形成され、太さ方向の任意の切り口の何れにも、同様の模様が鮮明に表れ、意匠的効果がきわめて高い、とされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特開昭６１－２０５４５７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、上記特許文献１に記載の成形方法には、次のような課題があった。すなわち、この方法で成形されるソーセージは、外観には、必然的にベース用練り肉のみが表れることになり、長さ方向の端部の模様用練り肉はほとんど目立たない。すなわち、太さ方向に切断しない限り、ほぼ内側の模様用練り肉が表れることはない。
【０００８】
つまり、ソーセージを盛り付けたり食する際は、必ずしも太さ方向に切断するとは限らないので、このソーセージのように、製品としての外観にベース用練り肉と模様用練り肉で形成される模様が表れないと、食する人がせっかくの模様に気付かないまま、食べてしまうこともあり得る。
【０００９】
本発明は、以上の点を鑑みて創案されたものであり、ソーセージのケーシングに充填される、見た目に異なる複数種類の調味具材を、ケーシングを通して模様として見せることができる、意匠が特徴的なソーセージの製造方法、製造装置、及びソーセージを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
〔１〕上記の目的を達成するために本発明は、具材供給部から、見た目に異なる複数種類の調味具材のそれぞれを、基管の内部に軸周方向へ配された複数の充填路に供給する工程と、前記調味具材を前記基管の充填する側の端部に嵌着した透光性を有するケーシングに、その内面に接して所定の模様を描くように充填する工程とを備えるソーセージの製造方法である。
（【００１１】以降は省略されています）

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