特許ウォッチ

公開番号2025154493
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-10
出願番号2024057534
出願日2024-03-29
発明の名称飲食品、酸味抑制剤、及び酸味抑制方法
出願人丸善製薬株式会社
代理人個人,個人
主分類A23L 5/00 20160101AFI20251002BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】構造式(1)で表される化合物を含有していながらも、この化合物の酸味を抑制することができる飲食品、飲食品における構造式(1)で表される化合物の酸味抑制剤、及び飲食品における構造式(1)で表される化合物の酸味抑制方法を提供する。
【解決手段】構造式(1)で表される化合物と、バニリンとを含み、前記構造式(1)で表される化合物の飲食品における含有量が、0.001～0.05%(w/w又はw/v)であり、前記バニリンの飲食品における含有量が、0.5～5,000ppbである飲食品である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
下記構造式（１）で表される化合物と、バニリンとを含み、
下記構造式（１）で表される化合物の飲食品における含有量が、０．００１～０．０５％（ｗ／ｗ又はｗ／ｖ）であり、
前記バニリンの飲食品における含有量が、０．５～５，０００ｐｐｂであることを特徴とする飲食品。
JPEG
2025154493000018.jpg
61
130
続きを表示（約 450 文字）【請求項２】
飲食品における下記構造式（１）で表される化合物の酸味抑制剤であって、
バニリンを含み、
前記飲食品に、前記バニリンが、０．５～５，０００ｐｐｂとなる量で用いられるものであり、
前記飲食品が、下記構造式（１）で表される化合物を０．００１～０．０５％（ｗ／ｗ又はｗ／ｖ）含有するものであることを特徴とする酸味抑制剤。
JPEG
2025154493000019.jpg
61
130
【請求項３】
飲食品における下記構造式（１）で表される化合物の酸味抑制方法であって、
前記飲食品に、バニリンを０．５～５，０００ｐｐｂとなる量で用いることを含み、
前記飲食品が、下記構造式（１）で表される化合物を０．００１～０．０５％（ｗ／ｗ又はｗ／ｖ）含有するものであることを特徴とする酸味抑制方法。
JPEG
2025154493000020.jpg
61
130

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、構造式（１）で表される化合物を含む飲食品、飲食品における構造式（１）で表される化合物の酸味抑制剤、及び飲食品における構造式（１）で表される化合物の酸味抑制方法に関する。
続きを表示（約 2,000 文字）【背景技術】
【０００２】
下記構造式（１）で表される化合物の名称は、３－（４－ヒドロキシ－３－メトキシフェニル）プロピオン酸（英名：３－（４－Ｈｙｄｒｏｘｙ－３－ｍｅｔｈｏｘｙｐｈｅｎｙｌ）ｐｒｏｐｉｏｎｉｃａｃｉｄ）である。下記構造式（１）で表される化合物については、特定の成分を含有する培地にてある種の乳酸菌を培養すると、当該化合物が検出されることが知られている（例えば、特許文献１参照）。
JPEG
2025154493000001.jpg
61
130
【０００３】
前記構造式（１）で表される化合物は、ジペプチジルペプチダーゼＩＶ活性阻害剤などの有効成分であり、ジペプチジルペプチダーゼＩＶ活性阻害用飲食品などに配合できることが知られている非常に有用な成分である（例えば、特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０１４－００３９２９号公報
特開２０２０－０５５８８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記したように、前記構造式（１）で表される化合物は、有用な素材である。しかしながら、前記構造式（１）で表される化合物を飲食品に利用する場合、前記構造式（１）で表される化合物特有の酸味が感じられるため、当該飲食品を摂取し易くする技術の開発が求められている。
【０００６】
本発明は、前記従来における諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、構造式（１）で表される化合物を含有していながらも、この化合物の酸味を抑制することができる飲食品、飲食品における構造式（１）で表される化合物の酸味抑制剤、及び飲食品における構造式（１）で表される化合物の酸味抑制方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前記課題を解決するために本発明者らが鋭意検討を重ねた結果、飲食品における前記構造式（１）で表される化合物の酸味抑制に関して、バニリンに非常に優れた効果があること、また、バニリンを用いてもバニリンのキレの悪さが生じないことを見出した。なお、バニリンのキレの悪さとは、バニリンを含む飲食品を喫食した後に、べたりとした感覚でバニリン特有の香りが鼻に残ることをいう。
【０００８】
本発明は、本発明者らの知見に基づくものであり、前記課題を解決するための手段としては、以下の通りである。即ち、
＜１＞下記構造式（１）で表される化合物と、バニリンとを含み、
下記構造式（１）で表される化合物の飲食品における含有量が、０．００１～０．０５％（ｗ／ｗ又はｗ／ｖ）であり、
前記バニリンの飲食品における含有量が、０．５～５，０００ｐｐｂであることを特徴とする飲食品である。
JPEG
2025154493000002.jpg
61
130
＜２＞飲食品における下記構造式（１）で表される化合物の酸味抑制剤であって、
バニリンを含み、
前記飲食品に、前記バニリンが、０．５～５，０００ｐｐｂとなる量で用いられるものであり、
前記飲食品が、下記構造式（１）で表される化合物を０．００１～０．０５％（ｗ／ｗ又はｗ／ｖ）含有するものであることを特徴とする酸味抑制剤である。
JPEG
2025154493000003.jpg
61
130
＜３＞飲食品における下記構造式（１）で表される化合物の酸味抑制方法であって、
前記飲食品に、バニリンを０．５～５，０００ｐｐｂとなる量で用いることを含み、
前記飲食品が、下記構造式（１）で表される化合物を０．００１～０．０５％（ｗ／ｗ又はｗ／ｖ）含有するものであることを特徴とする酸味抑制方法である。
JPEG
2025154493000004.jpg
61
130
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、従来における前記諸問題を解決し、前記目的を達成することができ、構造式（１）で表される化合物を含有していながらも、この化合物の酸味を抑制することができる飲食品、飲食品における構造式（１）で表される化合物の酸味抑制剤、及び飲食品における構造式（１）で表される化合物の酸味抑制方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
（飲食品）
本発明の飲食品は、構造式（１）で表される化合物と、バニリンとを少なくとも含み、必要に応じてさらにその他の成分を含む。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許