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公開番号2025148087
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-07
出願番号2024048676
出願日2024-03-25
発明の名称飲料
出願人株式会社カネカ
代理人弁理士法人有古特許事務所
主分類A23L 2/66 20060101AFI20250930BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】高タンパク質かつ低脂質でも、コクがあり、舌触りが良く、のど越しが滑らかで飲みやすい高タンパク質含有飲料を提供すること。
【解決手段】タンパク質の含有量が6～12重量%、脂質の含有量が0.7重量%未満である飲料であって、前記飲料中にひよこ豆粉を0.5～6重量%含有する、飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
タンパク質の含有量が６～１２重量％、脂質の含有量が０．７重量％未満である飲料であって、前記飲料中にひよこ豆粉を０．５～６重量％含有する、飲料。
続きを表示（約 320 文字）【請求項２】
前記タンパク質が大豆タンパク質を含み、
前記大豆タンパク質の含有量が５．５～１０重量％である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
動物性タンパク質の含有量が５重量％以下である、請求項１または２に記載の飲料。
【請求項４】
グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル、及びプロピレングリコール脂肪酸エステルよりなる群から選択される少なくとも１種の乳化剤の含有量の合計が、０．００１重量％未満である、請求項１または２に記載の飲料。
【請求項５】
糖質の含有量が０．１～７重量％である、請求項１または２に記載の飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料に関する。
続きを表示（約 1,500 文字）【背景技術】
【０００２】
近年の健康志向の高まりから、タンパク質、食物繊維、ビタミン、及びミネラル類等の栄養素を強化した栄養補助飲食品が人気を集めている。中でも、三大栄養素の一つであるタンパク質は、筋肉、骨、及び血液に欠かせない栄養素であることから、タンパク質含有量を高めた栄養補助飲食品の需要は特に高まっており、タンパク質含有量が高い一方で糖質及び脂質の含有量が低く、効率的にタンパク質を摂取することができる製品の開発が求められている。
【０００３】
このような栄養補助飲食品のうち、タンパク質を手軽に摂取できる飲食品として高タンパク質含有飲料がある。該飲料中のタンパク質含有量は、一般的には、大豆タンパク質を含む豆類等の植物性タンパク質や、ホエイタンパク質等の動物性タンパク質を原料中に添加することで高めることができ、中でも、大豆タンパク質は原料としての入手の容易性に加え、その栄養価の高さからタンパク質素材として利用されることが多い。
【０００４】
しかしながら、大豆タンパク質を高タンパク質含有飲料に多量に配合すると、舌触りがざらつき、のど越しが悪くなるという課題が生じていた。また、大豆タンパク質を多量に配合し、かつ低脂質とすると、飲料に求められるコクが失われるという課題が生じていた。
【０００５】
このような課題に対して、種々の解決方法が提案されている。例えば、特許文献１には、植物性タンパク質を高濃度で含有しても、ゲル化や酸による凝集・固化が起こらず、舌触り、喉ごし、風味が良好な植物性タンパク質含有液状組成物として、２０℃、５℃、又は５０℃における粘度が所定の範囲であることを含む特定の要件を満たす、豆類由来のタンパク質と脂質を含有する、植物性タンパク質含有液状組成物が開示されている。
【０００６】
特許文献２には、穀物と豆科植物を組み合わせた、牛乳に近い、そして炭水化物、脂質、及びタンパク質の適切なバランスを有する液体ビーガン食品組成物が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
国際公開第２０２０／２０８７３４号
国際公開第２０２１／２５９８０２号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、特許文献１に記載の植物性タンパク質含有液状組成物は、脂質の含有量が多く、十分に効率的にタンパク質を摂取することができるものではない。また、特許文献２に記載の液体ビーガン食品組成物は、穀物の配合を必須とするため舌触りがざらつき、また好ましい炭水化物含有量が２５重量％以上とされ、実施例において、炭水化物(繊維を除く)の含有量が６０重量％（炭水化物から繊維を除けば、実質的に糖質に相当することから、糖質の含有量が６０重量％程度となる）であることが記載されるように糖質の含有量も多いという課題がある。このように、高タンパク質含有飲料には未だ改善の余地があり、技術的な解決が求められていた。
【０００９】
本発明の目的は、高タンパク質かつ低脂質でも、コクがあり、舌触りが良く、のど越しが滑らかで飲みやすい高タンパク質含有飲料を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、タンパク質及び脂質の含有量がそれぞれ特定範囲の飲料であって、前記飲料中にひよこ豆粉を特定量配合した飲料は、高タンパク質かつ低脂質でも、コクがあり、舌触りが良く、のど越しが滑らかで飲みやすいことを見出し、本発明を完成するに至った。
（【００１１】以降は省略されています）

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