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公開番号2025086530
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-06-09
出願番号2023200567
出願日2023-11-28
発明の名称食品用コーティング剤、食品、食品用包装材
出願人DIC株式会社
代理人個人,個人,個人,個人
主分類A23L 5/00 20160101AFI20250602BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明は、食品に直接コーティングした状態で加食しても、味に変化を生じさせず、且つ、消費期限や賞味期限の延長が可能な食品用コーティング剤を提供する。
【解決手段】セラック、タンニン酸、及びエタノールを含有する食品用コーティング剤、及び、前記食品用コーティング剤を使用する食品、食品用包装材、ならびに賞味期限延長方法。セラックとタンニン酸の質量比率が、セラック:タンニン=100:1～100:100であることが好ましい。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
セラック、タンニン酸、及びエタノールを含有することを特徴とする、食品用コーティング剤。
続きを表示（約 240 文字）【請求項２】
セラックとタンニン酸の質量比率が、セラック：タンニン＝１００：１～１００：１００である請求項１に記載の食品用コーティング剤。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の食品用コーティング剤をコーティングした食品。
【請求項４】
請求項１又は２に記載の食品用コーティング剤をコーティングした食品用包装材。
【請求項５】
請求項１又は２に記載の食品用コーティング剤を食品にコーティングすることを特徴とする賞味期限延長方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品に直接コーティングすることが可能な食品コーティング剤に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
２０３０年までに世界中で取り組むべき目標ＳＤＧｓの１つに、食品ロスを減らすという目標がある。２０１９年には食品ロス削減推進法が施行されており、食品ロスを低減するための取り組みの１つとして、様々な視点から消費期限や賞味期限の延長が検討されている。
【０００３】
日本は高温多湿地域であるため、従来よりかび汚染や腐敗による対策は行われてきた。特に柑橘類等の青果物はかびが生えやすいことから、カピリンとポリフェノールを柑橘類表面にコーティングする方法や（例えば特許文献１，２参照、）、タンニンを含有する組成物を柑橘類表面にコーティングする方法（例えば特許文献３参照）が検討されてきた。
しかしながら、特許文献１～３に記載の方法は、対象とする食品が実質的に非加食部分である外果皮を有する柑橘類であり、塗布剤は外果皮にコーティングすることを想定されている。従って、塗布された食品の味の変質等についてはなんら考慮されてこなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００６－２３０２８３号公報
特開２００６－４２７９９号公報
特開２００８－５４５２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明が解決しようとする課題は、食品に直接コーティングした状態で加食しても、味に変化を生じさせず、且つ、消費期限や賞味期限の延長が可能な食品用コーティング剤を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
即ち本発明は、セラック、タンニン酸、及びエタノールを含有する食品用コーティング剤を提供する。
【０００７】
また本発明は、前記記載の食品用コーティング剤をコーティングした食品を提供する。
【０００８】
また本発明は、前記記載の食品用コーティング剤をコーティングした食品用包装材を提供する。
【０００９】
また本発明は、前記記載の食品用コーティング剤を食品にコーティングする賞味期限延長方法を提供する。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の食品用コーティング剤は、セラック、タンニン酸、及びエタノールを含有する。
（【００１１】以降は省略されています）

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