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公開番号2025026978
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-02-26
出願番号2024203604,2024519898
出願日2024-11-22,2023-09-04
発明の名称味の強度が増強された非アルコールビールテイスト飲料
出願人キリンホールディングス株式会社
代理人弁理士法人フィールズ国際特許事務所
主分類A23L 2/00 20060101AFI20250218BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】味の強度が増強された非アルコールビールテイスト飲料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】メチオノールの含有量が0.1ppm以上である、非アルコールビールテイスト飲料が提供される。また、非アルコールビールテイスト飲料におけるメチオノールの含有量を0.1ppm以上に調整する工程を含んでなる、非アルコールビールテイスト飲料における味の強度を増強する方法も提供される。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
メチオノールの含有量が０．１ｐｐｍ以上である、非アルコールビールテイスト飲料。
続きを表示（約 750 文字）【請求項２】
アルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、請求項１に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項３】
リナロールの含有量が０．１ｐｐｂ以上である、請求項１または２に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項４】
カプリル酸の含有量が０．３ｐｐｍ以上である、請求項１または２に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項５】
リナロールの含有量が０．１ｐｐｂ以上であり、カプリル酸の含有量が０．３ｐｐｍ以上である、請求項１または２に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項６】
非アルコールビールテイスト飲料を製造する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料におけるメチオノールの含有量を０．１ｐｐｍ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項７】
前記非アルコールビールテイスト飲料のアルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
非アルコールビールテイスト飲料における味の強度を増強する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料におけるメチオノールの含有量を０．１ｐｐｍ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項９】
非アルコールビールテイスト飲料における味の余韻を増強する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料におけるメチオノールの含有量を０．１ｐｐｍ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項１０】
前記非アルコールビールテイスト飲料のアルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、請求項８または９に記載の方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、非アルコールビールテイスト飲料およびその製造方法に関する。
続きを表示（約 1,700 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、健康面の観点から、非アルコールビールテイスト飲料の需要が高まってきている。非アルコールビールテイスト飲料には、アルコール濃度が低いことに起因して、様々な香味バランス上の問題がある。
【０００３】
当技術分野では、このような問題を解決するために様々な工夫がなされており、例えば、特許文献１には、ノンアルコールビールテイスト飲料に厚みを付与するために、グルタミン酸、コハク酸、アラニンおよびグリシンの含有量を調整することが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
国際公開第２０２０／２４１７５４号
【発明の概要】
【０００５】
本発明者らは、非アルコールビールテイスト飲料において、味の強度や余韻が弱いという問題を見出した。
【０００６】
本発明者らは、上記の問題について検討したところ、メチオノールの濃度を調整することにより、非アルコールビールテイスト飲料における味の強度を増強できることを見出した。本発明はこの知見に基づくものである。
【０００７】
従って、本発明は、味の強度が増強された非アルコールビールテイスト飲料およびその製造方法を提供する。
【０００８】
本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）メチオノールの含有量が０．１ｐｐｍ以上である、非アルコールビールテイスト飲料。
（２）アルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、前記（１）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（３）リナロールの含有量が０．１ｐｐｂ以上である、前記（１）または（２）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（４）カプリル酸の含有量が０．３ｐｐｍ以上である、前記（１）または（２）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（５）リナロールの含有量が０．１ｐｐｂ以上であり、カプリル酸の含有量が０．３ｐｐｍ以上である、前記（１）または（２）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（６）非アルコールビールテイスト飲料を製造する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料におけるメチオノールの含有量を０．１ｐｐｍ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（７）前記非アルコールビールテイスト飲料のアルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、前記（６）に記載の方法。
（８）非アルコールビールテイスト飲料における味の強度を増強する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料におけるメチオノールの含有量を０．１ｐｐｍ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（９）非アルコールビールテイスト飲料における味の余韻を増強する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料におけるメチオノールの含有量を０．１ｐｐｍ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（１０）前記非アルコールビールテイスト飲料のアルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、前記（８）または（９）に記載の方法。
【０００９】
本発明によれば、非アルコールビールテイスト飲料における味の強度を増強することが可能となる。また、本発明によれば、非アルコールビールテイスト飲料における味の余韻を増強することも可能である。
【発明の概要】
発明の具体的説明
【００１０】
本発明によれば、上述の通り、非アルコールビールテイスト飲料における味の強度を増強することが可能となり、また、味の余韻を増強することも可能である。本発明は、麦汁の発酵工程を経て得られたアルコール度数０．００ｖ／ｖ％の非アルコールビールテイスト飲料においても味の強度や余韻の増強を可能とする点で特に有利である。特に、本発明では、味の強度／余韻のなかでも、カラメル様の甘香ばしさと濃厚なテクスチャ―が強化されることが確認されており、後述の実施例における効果にはこのような効果が含まれている。
（【００１１】以降は省略されています）

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