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公開番号2025011791
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-01-24
出願番号2023114118
出願日2023-07-12
発明の名称米飯様香料組成物、フィルム
出願人伊藤忠食糧株式会社
代理人個人,個人
主分類C11B 9/00 20060101AFI20250117BHJP(動物性または植物性油,脂肪,脂肪性物質またはろう;それに由来する脂肪酸;洗浄剤;ろうそく)
要約【課題】炊き立て米の香りを付与または増強することのできる技術を提供する。
【解決手段】米飯様香料組成物は、Thiirane, methyl-と、2,5-Furandioneと、Cyclohexyl pentanoateと、Benzoic acid, 4-ethoxy-, ethyl esterと、Crotamitonと、Benzoic acid, heptyl esterと、Benzoic acid, hept-2-yl esterと、1-Cyclohexene-1-acrylic acid, 2,6,6-trimethyl-3-oxo-, methyl esterと、.tau.-Muurololと、Decahydro-8a-ethyl-1,1,4a,6-tetramethylnaphthalene等からなる群より選ばれる少なくとも一種である第1の化合物を含む。
【選択図】図5
特許請求の範囲【請求項１】
米飯様香料組成物であって、
第１の化合物を含み、
前記第１の化合物は、
Thiirane, methyl-と、2,5-Furandioneと、Cyclohexyl pentanoateと、Benzoic acid, 4-ethoxy-, ethyl esterと、Crotamitonと、Benzoic acid, heptyl esterと、Benzoic acid, hept-2-yl esterと、1-Cyclohexene-1-acrylic acid, 2,6,6-trimethyl-3-oxo-, methyl esterと、.tau.-Muurololと、Decahydro-8a-ethyl-1,1,4a,6-tetramethylnaphthaleneと、benzene, 1,1'-(1-methylethylidene)bis[4-methyl-と、Cyclohexadecaneと、Limonen-6-ol, pivalateと、Ethanone, 1-[(3R,3aR,7R,8aS)-2,3,4,7,8,8a-hexahydro-3,6,8,8-tetramethyl-1H-3a,7-methanoazulen-5-yl]- と、(R)-2-Methyl-5-(6-methylhepta-1,5-dien-2-yl)cyclohex-2-enoneとからなる群より選ばれる少なくとも一種である、
米飯様香料組成物。
続きを表示（約 2,500 文字）【請求項２】
請求項１に記載の米飯様香料組成物において、さらに、
第２の化合物を含み、
前記第２の化合物は、
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14-Tetradecahydrononaleneと、2-Propenoic acid, 3-(4-methoxyphenyl)-, 2-ethylhexyl esterと、(E)-5-[2-[(E)-3-Hydroxyprop-1-enyl]-4-methylphenyl]-3-methylhex-3-en-2-oneと、Octadecahydro-benzo[cd]pyreneと、1-Piperidinecarbothioic acid, S-(1-methyl-1-phenylethyl) esterと、1H-Indene, 5-butyl-6-hexyloctahydro-と、Phenanthrene, 1,2,3,4,4a,9,10,10a-octahydro-1,1,4a-trimethyl-7-(1-methylethyl)-, (4aS-trans)-と、Androstan-1-one, (5α)-と、NFAT 133, (3S,4R,5S)-4-hydroxy-5-{2-[(1E)-3-hydroxyprop-1-en-1-yl]-4-methylphenyl}-3-methylhexan-2-oneと、Urospermal Aと、Helvetolideと、5-(7a-Isopropenyl-4,5-dimethyl-octahydroinden-4-yl)-3-methyl-pent-2-enalと、Cinnamate <para-methoxy-, octyl->と、5-(7a-Isopropenyl-4,5-dimethyl-octahydroinden-4-yl)-3-methyl-pent-2-en-1-olと、3,4-Dihydro-3-[3,8-dimethyl-5-(1-methylethyl)azulen-1-yl]-2,5-furandioneと、2H-Pyran, 2-(7-heptadecynyloxy)tetrahydro-と、Benzoic acid, hexadecyl esterと、13-Retinoic acid, (Z)-と、Cyclohexane, 1,1'-(2-tridecyl-1,3-propanediyl)bis-と、Panowamycin B, diacetateとからなる群より選ばれる少なくとも一種である、
米飯様香料組成物。
【請求項３】
請求項１または請求項２に記載の米飯様香料組成物において、さらに、
第３の化合物を含み、
前記第３の化合物は、
1,3-Propanediolと、1,2-Ethanedithiolと、Pivalic acidと、5,5,5-D3-2-methyl-4-(d3-methyl)-1-penteneと、9-Undecenal, 2,10-dimethyl-と、Dodecanoate <isopentyl->と、2-ethylhexyl butanoateと、Pentadecane, 5-methyl-と、2,6,10-Trimethyltridecaneと、Pentadecane, 2-methyl-と、Tetradecane, 1-chloro-と、9-Hexadecenoic acidと、4-Cyclopropylcarbonyloxytridecaneと、2-Pentadecanone, 6,10,14-trimethyl-と、Octadecanalと、9-Octadecenamideと、Adipic acid, ethyl 2-ethylhexyl esterと、Pentanoic acid, 2,2,4-trimethyl-3-carboxyisopropyl, isobutyl esterと、Methyl octadec-6,9-dien-12-ynoateと、1,2-Propanediol,3-(tetradecyloxy)-と、Dodecane, 1-iodo-と、Heptadecanoic acid, ethyl esterと、1-Tricoseneと、Trichloroacetic acid, tetradecyl esterと、Heptacosane <n->と、Octane, 1,1'-oxybis-とからなる群より選ばれる少なくとも一種である、
米飯様香料組成物。
【請求項４】
請求項１または請求項２に記載の米飯様香料組成物において、さらに、
第４の化合物を含み、
前記第４の化合物は、
Pentyl triacontyl etherと、Stigmastaneと、Butyl triacontyl etherと、17-(1,5-Dimethylhexyl)-10,13-dimethyl-3-styrylhexadecahydrocyclopenta[a]phenanthren-2-oneと、Phthalic acid, 3-(2-methoxyethyl)heptyl nonyl esterと、2,6,10,15,19,23-Hexamethyl-tetracosa-2,10,14,18,22-pentaene-6,7-diolと、24-Norchol-22-ene-3,7-diol, diacetate, (3α,5β,7α)-と、Cholest-5-en-3-ol (3β)-とからなる群より選ばれる少なくとも一種である、
米飯様香料組成物。
【請求項５】
請求項１または請求項２に記載の米飯様香料組成物において、
炊飯完了後３時間以上経過した炊飯米食品に適用される、
米飯様香料組成物。
【請求項６】
請求項１または請求項２に記載の米飯様香料組成物を含む、フィルム。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本開示は、米飯様香料組成物に関する。
続きを表示（約 3,800 文字）【背景技術】
【０００２】
従来から、炊飯米の品質を改良するために、種々の提案がなされている。例えば、特許文献１には、トレハロースを含有する米飯用添加剤について開示されており、トレハロースを溶解させた水溶液を炊飯後の米飯に噴霧する方法が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開平７－２５０６３２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１に記載の技術では、米飯の香りを増強または付与する点において、十分であるとは言い難かった。特に、炊き立て米の香りを増強または付与する点において、更なる改善の余地があった。このため、炊き立て米の香りを付与または増強することのできる新たな技術が求められていた。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本開示は、以下の形態として実現することが可能である。
【０００６】
（１）本発明の一形態によれば、米飯様香料組成物が提供される。この米飯様香料組成物は、第１の化合物を含み、前記第１の化合物は、Thiirane, methyl-と、2,5-Furandioneと、Cyclohexyl pentanoateと、Benzoic acid, 4-ethoxy-, ethyl esterと、Crotamitonと、Benzoic acid, heptyl esterと、Benzoic acid, hept-2-yl esterと、1-Cyclohexene-1-acrylic acid, 2,6,6-trimethyl-3-oxo-, methyl esterと、.tau.-Muurololと、Decahydro-8a-ethyl-1,1,4a,6-tetramethylnaphthaleneと、benzene, 1,1'-(1-methylethylidene)bis[4-methyl-と、Cyclohexadecaneと、Limonen-6-ol, pivalateと、Ethanone, 1-[(3R,3aR,7R,8aS)-2,3,4,7,8,8a-hexahydro-3,6,8,8-tetramethyl-1H-3a,7-methanoazulen-5-yl]- と、(R)-2-Methyl-5-(6-methylhepta-1,5-dien-2-yl)cyclohex-2-enoneとからなる群より選ばれる少なくとも一種である。この形態の米飯様香料組成物によれば、炊き立て米の香りを付与または増強可能な技術を提供できる。
【０００７】
（２）上記（１）に記載の米飯様香料組成物において、さらに、第２の化合物を含み、前記第２の化合物は、1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14-Tetradecahydrononaleneと、2-Propenoic acid, 3-(4-methoxyphenyl)-, 2-ethylhexyl esterと、(E)-5-[2-[(E)-3-Hydroxyprop-1-enyl]-4-methylphenyl]-3-methylhex-3-en-2-oneと、Octadecahydro-benzo[cd]pyreneと、1-Piperidinecarbothioic acid, S-(1-methyl-1-phenylethyl) esterと、1H-Indene, 5-butyl-6-hexyloctahydro-と、Phenanthrene, 1,2,3,4,4a,9,10,10a-octahydro-1,1,4a-trimethyl-7-(1-methylethyl)-, (4aS-trans)-と、Androstan-1-one, (5α)-と、NFAT 133, (3S,4R,5S)-4-hydroxy-5-{2-[(1E)-3-hydroxyprop-1-en-1-yl]-4-methylphenyl}-3-methylhexan-2-oneと、Urospermal Aと、Helvetolideと、5-(7a-Isopropenyl-4,5-dimethyl-octahydroinden-4-yl)-3-methyl-pent-2-enalと、Cinnamate <para-methoxy-, octyl->と、5-(7a-Isopropenyl-4,5-dimethyl-octahydroinden-4-yl)-3-methyl-pent-2-en-1-olと、3,4-Dihydro-3-[3,8-dimethyl-5-(1-methylethyl)azulen-1-yl]-2,5-furandioneと、2H-Pyran, 2-(7-heptadecynyloxy)tetrahydro-と、Benzoic acid, hexadecyl esterと、13-Retinoic acid, (Z)-と、Cyclohexane, 1,1'-(2-tridecyl-1,3-propanediyl)bis-と、Panowamycin B, diacetateとからなる群より選ばれる少なくとも一種であってもよい。この形態の米飯様香料組成物によれば、炊き立て米の香りを付与または増強可能な技術を提供できる。
【０００８】
（３）上記（１）または上記（２）に記載の米飯様香料組成物において、さらに、第３の化合物を含み、前記第３の化合物は、1,3-Propanediolと、1,2-Ethanedithiolと、Pivalic acidと、5,5,5-D3-2-methyl-4-(d3-methyl)-1-penteneと、9-Undecenal, 2,10-dimethyl-と、Dodecanoate <isopentyl->と、2-ethylhexyl butanoateと、Pentadecane, 5-methyl-と、2,6,10-Trimethyltridecaneと、Pentadecane, 2-methyl-と、Tetradecane, 1-chloro-と、9-Hexadecenoic acidと、4-Cyclopropylcarbonyloxytridecaneと、2-Pentadecanone, 6,10,14-trimethyl-と、Octadecanalと、9-Octadecenamideと、Adipic acid, ethyl 2-ethylhexyl esterと、Pentanoic acid, 2,2,4-trimethyl-3-carboxyisopropyl, isobutyl esterと、Methyl octadec-6,9-dien-12-ynoateと、1,2-Propanediol,3-(tetradecyloxy)-と、Dodecane, 1-iodo-と、Heptadecanoic acid, ethyl esterと、1-Tricoseneと、Trichloroacetic acid, tetradecyl esterと、Heptacosane <n->と、Octane, 1,1'-oxybis-とからなる群より選ばれる少なくとも一種であってもよい。この形態の米飯様香料組成物によれば、炊き立て米の香りを付与または増強可能な技術を提供できる。
【０００９】
（４）上記（１）から上記（３）までのいずれか一項に記載の米飯様香料組成物において、さらに、第４の化合物を含み、前記第４の化合物は、Pentyl triacontyl etherと、Stigmastaneと、Butyl triacontyl etherと、17-(1,5-Dimethylhexyl)-10,13-dimethyl-3-styrylhexadecahydrocyclopenta[a]phenanthren-2-oneと、Phthalic acid, 3-(2-methoxyethyl)heptyl nonyl esterと、2,6,10,15,19,23-Hexamethyl-tetracosa-2,10,14,18,22-pentaene-6,7-diolと、24-Norchol-22-ene-3,7-diol, diacetate, (3α,5β,7α)-と、Cholest-5-en-3-ol (3β)-とからなる群より選ばれる少なくとも一種であってもよい。この形態の米飯様香料組成物によれば、炊き立て米の香りを付与または増強可能な技術を提供できる。
【００１０】
（５）上記（１）から上記（４）までのいずれか一項に記載の米飯様香料組成物において、炊飯完了後３時間以上経過した炊飯米食品に適用されてもよい。この形態の米飯様香料組成物によれば、炊き立て米の香りが減少した炊飯米食品に対して、炊きたて米の香りを付与または増強できる。
（【００１１】以降は省略されています）

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