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公開番号2024175691
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-12-19
出願番号2023092445
出願日2023-06-05
発明の名称海苔加工食品の製造方法
出願人株式会社イツワ工業
代理人個人
主分類A23L 17/60 20160101AFI20241212BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】歯切れの良好な海苔加工食品を製造すること。
【解決手段】本発明では、海苔加工食品の製造方法において、海苔簀に抄製した海苔生地を含水率7%以下に急速乾燥させた後に油を用いて加熱し、その後、温風を当てながら油切りすることにした。また、前記海苔生地をマイクロ波で急速乾燥させることにした。さらに、海苔簀の搬送経路上に、海苔簀に海苔生地を抄製する抄製装置と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置とを設け、海苔簀を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地を乾燥装置で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造し、その際に乾燥装置の稼働直後又は乾燥条件変更直後の所定時間に抄製装置で抄製された海苔生地を用いて海苔加工食品を製造することにした。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
海苔簀に抄製した海苔生地を含水率７％以下に急速乾燥させた後に油を用いて加熱し、その後、温風を当てながら油切りすることを特徴とする海苔加工食品の製造方法。
続きを表示（約 280 文字）【請求項２】
前記海苔生地をマイクロ波で急速乾燥させることを特徴とする請求項１に記載の海苔加工食品の製造方法。
【請求項３】
海苔簀の搬送経路上に、海苔簀に海苔生地を抄製する抄製装置と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置とを設け、海苔簀を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地を乾燥装置で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造し、その際に乾燥装置の稼働直後又は乾燥条件変更直後の所定時間に抄製装置で抄製された海苔生地を用いて海苔加工食品を製造することを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の海苔加工食品の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、海苔加工食品の製造方法に関するものである。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
従来より、海苔加工食品の製造においては、乾燥海苔製造装置で連続して製造された乾燥海苔を原料として用いている（たとえば、特許文献１参照。）。
【０００３】
乾燥海苔の製造においては、海苔簀の搬送経路上に、海苔簀に海苔生地を抄製する抄製装置と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置とを設け、海苔簀を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地を乾燥装置で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００５－６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところが、上記従来の海苔加工食品の製造方法では、乾燥海苔製造装置の乾燥装置で海苔生地を温風を用いて時間をかけてゆっくりと乾燥させ乾燥海苔を製造しているために、含水率が１０％程になっている。
【０００６】
そのため、乾燥海苔製造装置で連続して製造された乾燥海苔を原料として用いて海苔加工食品を製造すると、含水率が高くて、歯ごたえの悪い海苔加工食品となっていた。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そこで、請求項１に係る本発明では、海苔加工食品の製造方法において、海苔簀に抄製した海苔生地を含水率７％以下に急速乾燥させた後に油を用いて加熱し、その後、温風を当てながら油切りすることにした。
【０００８】
また、請求項２に係る本発明では、前記請求項１に係る本発明において、前記海苔生地をマイクロ波で急速乾燥させることにした。
【０００９】
また、請求項３に係る本発明では、前記請求項１又は請求項２に係る本発明において、海苔簀の搬送経路上に、海苔簀に海苔生地を抄製する抄製装置と、抄製された海苔生地を温風で乾燥させる乾燥装置とを設け、海苔簀を搬送しながら抄製装置で抄製した海苔生地を乾燥装置で乾燥させることで、連続して乾燥海苔を製造し、その際に乾燥装置の稼働直後又は乾燥条件変更直後の所定時間に抄製装置で抄製された海苔生地を用いて海苔加工食品を製造することにした。
【発明の効果】
【００１０】
そして、本発明では、以下に記載する効果を奏する。
（【００１１】以降は省略されています）

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