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公開番号2024158972
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-11-08
出願番号2023074657
出願日2023-04-28
発明の名称液状組成物
出願人花王株式会社
代理人弁理士法人アルガ特許事務所
主分類A23L 33/10 20160101AFI20241031BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】グルコン酸類を高含有しながらも、グルコン酸類の酸味が抑えられた液状組成物の提供。
【解決手段】グルコン酸類を5.5質量%以上含有し、水分活性が0.89以下である液状組成物。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
グルコン酸類を５．５質量％以上含有し、水分活性が０．８９以下である液状組成物。
続きを表示（約 290 文字）【請求項２】
Ｂｒｉｘ値が６３．２％以上である請求項１記載の液状組成物。
【請求項３】
水で１０倍希釈した水溶液のｐＨが１．５～６である請求項１又は２記載の液状組成物。
【請求項４】
更にミネラルを０．０５～６質量％含有する請求項１～３のいずれか１項記載の液状組成物。
【請求項５】
ミネラルがナトリウム、カリウム、カルシウム及びマグネシウムから選ばれる１種又は２種以上である請求項４記載の液状組成物。
【請求項６】
更に炭水化物を３０質量％以上含有する請求項１～５のいずれか１項記載の液状組成物。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、液状組成物に関する。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
酸味を有する液状組成物には、一般的に、有機酸が配合されている。酸味を考慮して、液状組成物へは有機酸の濃度が１質量％以下となるように配合されることが多い。
【０００３】
有機酸の一種であるグルコン酸類は、腸内のビフィドバクテリウム菌を増殖させる効果（特許文献１）、小腸の腸内環境を改善する効果（特許文献２）、皮膚の紫外線抵抗性を増加させる効果（特許文献３）等の種々の健康機能が知られている。そのためグルコン酸類は積極的に摂取したい成分である。これらグルコン酸類の種々の健康機能を得るために必要な摂取量は１日あたり２～９ｇである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
再公表特許第１９９４／０９６５０
特開２０１９－６７３５号公報
特開２０１５－２７９９６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
グルコン酸は、例えばクエン酸と比べて３分の１程度の酸味であることが知られている（特許文献１参照）ものの、液状組成物に配合した場合、経口摂取するにはやはり酸味が強い。そのため、酸味を経口摂取できる程度に抑えるとグルコン酸類は液状組成物中に２～３質量％程度の含有量に止める必要がある。しかしながら、２～３質量％程度の含有量では、生理効果を得るために有効な量のグルコン酸類を摂取しようとすると、１日あたりに多量の液状組成物を摂取する必要があるため負担が大きい。
【０００６】
従って、本発明は、グルコン酸類を高含有しながらも、グルコン酸類の酸味が抑えられた液状組成物を提供することに関する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、グルコン酸類の酸味抑制について鋭意検討した結果、グルコン酸類に特有の現象として、液状組成物において水分活性を一定値以下とすれば、酸味が抑制された液状組成物が得られることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、グルコン酸類を５．５質量％以上含有し、水分活性が０．８９以下である液状組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、グルコン酸類を高含有しながらも、良好な酸味を感じる液状組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明において、液状組成物は、常温（２０℃±１５℃）以下の温度において流動性を有する経口摂取用の組成物である。液状組成物の例として、シロップ、水飴、ヨーグルトソース、具材入りヨーグルトソース、液状調味料、具材入り液状調味料、濃縮飲料、清涼飲料、アルコール飲料、ノンアルコール飲料等が挙げられる。なかでも、本発明の効果を享受し易い点から、好ましくはシロップである。
（【００１１】以降は省略されています）

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