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公開番号2024150825
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-10-24
出願番号2023063806
出願日2023-04-11
発明の名称液卵代替組成物及びその凝固物
出願人キユーピー株式会社
代理人
主分類A23J 3/00 20060101AFI20241017BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】卵を含有せずに、本物の卵のような自然な色調に調節された液卵代替組成物及び
その凝固物を提供する。
【解決手段】植物性タンパク質と着色料を含有する液卵代替組成物であって、
前記植物性タンパク質中のキャベツタンパク質の割合が1質量%以上である。
【選択図】なし

特許請求の範囲【請求項１】
植物性タンパク質と着色料を含有する液卵代替組成物であって、
前記植物性タンパク質中のキャベツタンパク質の割合が１質量％以上である、
液卵代替組成物。
続きを表示（約 140 文字）【請求項２】
植物性タンパク質と着色料を含有する液卵代替組成物であって、
液卵代替組成物中にキャベツタンパク質を０．０５質量％～５質量％含む、
液卵代替組成物。
【請求項３】
請求項１又は２のいずれか１項に記載の液卵代替組成物の凝固物。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、液卵代替組成物及びその凝固物に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、健康への配慮や、植物性食品への嗜好の高まりなどから、卵を使用せずに植物性
タンパク質などの原料を使用し、卵の代わりに調理に用いることができる液卵代替組成物
が開発されている。
【０００３】
植物性タンパク質を使用した液卵代替組成物は着色料を用いて本物の卵に近い色調にな
るよう調整されており、特許文献１では、パプリカオイル、パームオレインを用いて卵の
色調になるよう調節している。
【０００４】
しかしながら、実際の卵は加熱すると硫化黒変などにより少しくすんだ黄色になるため
、着色料による調整だけでは、より本物の卵に近い、自然な色調を再現出来ていなかった
。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０２２－１６０８２７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、本発明の目的は、本物の卵のような自然な色調に調節された液卵代替組成物及
びその凝固物を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた。その結果、植物性タンパク質
と着色料を含有する液卵代替組成物であって、前記植物性タンパク質中のキャベツタンパ
ク質の割合又はキャベツタンパク質の含有量が特定の範囲であることよって、意外にも、
本物の卵のような自然な色調に調節された液卵代替組成物及びその凝固物が得られること
を見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明の第１の態様によれば、
植物性タンパク質と着色料を含有する液卵代替組成物であって、前記植物性タンパク質
中のキャベツタンパク質の割合が１質量％以上である、液卵代替組成物が提供される。
【０００９】
また、本発明の第２の態様によれば、
植物性タンパク質と着色料を含有する液卵代替組成物であって、液卵代替組成物中にキ
ャベツタンパク質を０．０５質量％～５質量％含む、液卵代替組成物が提供される。
【００１０】
本発明の第１の態様又は第２の態様のいずれかに記載の液卵代替組成物の凝固物が提供
される。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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