特許ウォッチ

公開番号2024129412
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-09-27
出願番号2023038607
出願日2023-03-13
発明の名称コーヒー飲料
出願人アサヒ飲料株式会社
代理人個人
主分類A23F 5/24 20060101AFI20240919BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】コーヒー飲料の苦みの質とコーヒー風味の質の好ましさを向上しつつ、気分のリフレッシュ感を高める技術を提供する。
【解決手段】本発明のコーヒー飲料は、オイゲノール含有量が5～55ppbである。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
オイゲノール含有量が５～５５ｐｐｂである、コーヒー飲料。
続きを表示（約 1,000 文字）【請求項２】
２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が２５～７０ｐｐｂである、コーヒー飲料。
【請求項３】
４－ビニルグアイアコールの含有量が０．５～０．９ｐｐｍである、コーヒー飲料。
【請求項４】
オイゲノール、２－メトキシ－３－メチルピラジン及び４－ビニルグアイアコールの中から選ばれる１種又は２種以上を含み、
以下の要件（ｉ）～（ｉｉｉ）のいずれかを満たす、コーヒー飲料；
（ｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が１～７０ｐｐｂである、
（ｉｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、４－ビニルグアイアコールの含有量が０．２～０．９ｐｐｍである、
（ｉｉｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が１～７０ｐｐｂであり、４－ビニルグアイアコールの含有量が０．２～０．９ｐｐｍである。
【請求項５】
容器詰めされた、請求項１乃至４いずれか一項に記載のコーヒー飲料。
【請求項６】
オイゲノール含有量が５～５５ｐｐｂとなるように調製する工程を含む、コーヒー飲料の製造方法。
【請求項７】
２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が２５～７０ｐｐｂとなるように調製する工程を含む、コーヒー飲料の製造方法。
【請求項８】
４－ビニルグアイアコールの含有量が０．５～０．９ｐｐｍとなるように調製する工程を含む、コーヒー飲料の製造方法。
【請求項９】
オイゲノール、２－メトキシ－３－メチルピラジン、及び４－ビニルグアイアコールの中から選ばれる１種又は２種以上を含むコーヒー飲料の製造方法であって、
以下の要件（ｉ）～（ｉｉｉ）のいずれか一つを満たすように調製する工程を含む、コーヒー飲料の製造方法；
（ｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が１～７０ｐｐｂである、
（ｉｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、４－ビニルグアイアコールの含有量が０．２～０．９ｐｐｍである、
（ｉｉｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が１～７０ｐｐｂであり、４－ビニルグアイアコールの含有量が０．２～０．９ｐｐｍである。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、コーヒー飲料に関する。より詳細には、本発明は、コーヒー飲料およびその製造方法に関する。
続きを表示（約 2,600 文字）【背景技術】
【０００２】
従来、コーヒー飲料は独特な苦みおよび香味を呈し、嗜好性の高い飲料として広く親しまれている。また、コーヒー豆に含まれるカフェインやタンニン等の作用により、コーヒー飲料を飲用することで気分をリフレッシュさせる効果があることが知られている（例えば、特許文献１）。
【０００３】
一方、コーヒー風味を有する飲料に用いられる香気成分として、オイゲノール、２－メトキシ－３－メチルピラジン、４－ビニルグアイアコール等が知られる。
例えば、特許文献２には、嗜好性・持続性が高く、アロマテラピーなどの作用・機能を得るために、コーヒー飲料に対して、０．０１～０．６ｐｐｍ程度のオイゲノールや、０．０１～４ｐｐｍ程度の４－ビニルグアイアコールを添加することが開示されている。また、特許文献３には、コーヒー感及び発酵感に優れたビールテイスト飲料に関し、４－ビニルグアイアコールの含有量を１００～５００μｇ／Ｌ、２－エチルピラジンの含有量を５～４０μｇ／Ｌ、２，３－ジメチルピラジンの含有量を５～４０μｇ／Ｌとすることが開示されている。また、特許文献４には、コーヒー風味炭酸飲料において、４－ビニルグアヤコールの含有量を０．０１～５ｐｐｍとすることが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０１８－１９１６５６号公報
特開２００６－０２０５２６号公報
特開２０１８－１４８８６２号公報
特開２０２１－０８７３５７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本件発明者らは、オイゲノール、２－メトキシ－３－メチルピラジン、４－ビニルグアイアコールといった香気成分を特定量用いることで、コーヒーの香味の中でもコーヒー飲料の苦みの質およびコーヒー風味の質の好ましさを向上できることを見出すとともに、コーヒー飲料による気分のリフレッシュ感を高めるという新たな効果も発揮されることを見出し、本発明を完成させた。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明によれば、以下に示す、コーヒー飲料、およびこれに関する技術が提供される。
【０００７】
［１］オイゲノール含有量が５～５５ｐｐｂである、コーヒー飲料。
［２］２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が２５～７０ｐｐｂである、コーヒー飲料。
［３］４－ビニルグアイアコールの含有量が０．５～０．９ｐｐｍである、コーヒー飲料。
［４］オイゲノール、２－メトキシ－３－メチルピラジン及び４－ビニルグアイアコールの中から選ばれる１種又は２種以上を含み、
以下の要件（ｉ）～（ｉｉｉ）のいずれかを満たす、コーヒー飲料；
（ｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が１～７０ｐｐｂである、
（ｉｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、４－ビニルグアイアコールの含有量が０．２～０．９ｐｐｍである、
（ｉｉｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が１～７０ｐｐｂであり、４－ビニルグアイアコールの含有量が０．２～０．９ｐｐｍである。
［５］容器詰めされた、［１］乃至［４］いずれか一つに記載のコーヒー飲料。
［６］オイゲノール含有量が５～５５ｐｐｂとなるように調製する工程を含む、コーヒー飲料の製造方法。
［７］２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が２５～７０ｐｐｂとなるように調製する工程を含む、コーヒー飲料の製造方法。
［８］４－ビニルグアイアコールの含有量が０．５～０．９ｐｐｍとなるように調製する工程を含む、コーヒー飲料の製造方法。
［９］オイゲノール、２－メトキシ－３－メチルピラジン、及び４－ビニルグアイアコールの中から選ばれる１種又は２種以上を含むコーヒー飲料の製造方法であって、
以下の要件（ｉ）～（ｉｉｉ）のいずれか一つを満たすように調製する工程を含む、コーヒー飲料の製造方法；
（ｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が１～７０ｐｐｂである、
（ｉｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、４－ビニルグアイアコールの含有量が０．２～０．９ｐｐｍである、
（ｉｉｉ）オイゲノールの含有量が５～５５ｐｐｂであり、２－メトキシ－３－メチルピラジンの含有量が１～７０ｐｐｂであり、４－ビニルグアイアコールの含有量が０．２～０．９ｐｐｍである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、コーヒー飲料の苦味の質およびコーヒー風味の質の好ましさを向上しつつ、気分のリフレッシュ感を高めることができる技術が提供できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。
なお、本明細書中、数値範囲の説明における「ａ～ｂ」との表記は、特に断らない限り、ａ以上ｂ以下のことを表す。また、「ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と同義であり、「ｐｐｂ」は「μｇ／Ｌ」と同義である。
【００１０】
＜コーヒー飲料＞
本実施形態のコーヒー飲料（以下、単に「飲料」とも称する）は、オイゲノール、２－メトキシ－３－メチルピラジン、および４－ビニルグアイアコールの中から選ばれる１種または２種以上を含み、これらの含有量を特定の数値範囲とするものである。
これにより、コーヒー飲料の苦味の質およびコーヒー風味の質の好ましさを向上できる。またさらに、本実施形態のコーヒー飲料によれば、コーヒー飲料が有するリフレッシュ感をさらに高めることで、「前向きな気持ちになれる」「一日の始まりを感じる」「気持ちをＯＮ（オン）にしてくれる」といった気持ちや気分の切り替えが感じられるといった新たな効果を得ることができる。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許