特許ウォッチ

公開番号2023074189
公報種別公開特許公報(A)
公開日2023-05-29
出願番号2021187007
出願日2021-11-17
発明の名称ビールテイスト飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20230522BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】飲料としての香味バランスが良好であるとともに、刺激感及び炭酸感並びにすっきりとしたキレが改善されたビールテイスト飲料を提供すること。
【解決手段】麦芽比率が25質量%未満であり、苦味価が15.0以上35.0以下であり、糖質含有量が0.35g/100mL以上1.1g/100mL以下である、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
麦芽比率が２５質量％未満であり、苦味価が１５．０以上３５．０以下であり、糖質含有量が０．３５ｇ／１００ｍＬ以上１．１ｇ／１００ｍＬ以下である、ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 240 文字）【請求項２】
糖質含有量が０．６０ｇ／１００ｍＬ以上１．０ｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
苦味価が１８．０以上３５．０以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
麦芽比率を２５質量％未満に調整すること、苦味価を１５．０以上３５．０以下に調整すること、及び、糖質含有量を０．３５ｇ／１００ｍＬ以上１．１ｇ／１００ｍＬ以下に調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。
続きを表示（約 1,400 文字）【背景技術】
【０００２】
近年の健康志向の上昇から、糖質含有量の低いビールテイスト飲料（例えば、糖質オフビールテイスト飲料）の需要が高まっている。そこで、糖質含有量の低いビールテイスト飲料の香味を改善する方法が検討されている。例えば、特許文献１には、４－ビニルグアイヤコール（４ＶＧ）の量が濃度１０～２００ｐｐｂ（ｗ／ｖ）であり、２－アセチル－１－ピロリン（２ＡＰ）の量が濃度１ｐｐｂ（ｗ／ｖ）未満であり、糖質の量が濃度２．０ｇ／１００ｍｌ以下であり、アルコールの量が濃度４～１０％（ｖ／ｖ）である、ビール様アルコール飲料が開示されている。特許文献２には、糖質含有量が、２．０ｇ／１００ｍＬ以下であり、かつ糖質含有量（ｇ／１００ｍＬ）に対するリナロール含有量（μｇ／Ｌ）の比率が０．１～２５である、ビール様発泡性飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１８－８６０２６号公報
国際公開第２０１７／０２６２２６号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
糖質含有量が低く（例えば、１．１ｇ／１００ｍＬ以下）、かつ、麦芽の使用比率（麦芽比率）も低い（２５質量％未満）ビールテイスト飲料は、刺激感及び炭酸感並びにすっきりとしたキレが充分に感じられない場合があった。本発明者らは、麦芽比率及び糖質含有量が低いビールテイスト飲料において、苦味価を特定の範囲内に調整すると、刺激感及び炭酸感並びにすっきりとしたキレが改善されることを見出した。しかし、麦芽比率及び糖質含有量が低いビールテイスト飲料において、苦味価を調整することによって、飲料としての香味バランスが損なわれる場合があった。
【０００５】
本発明は、飲料としての香味バランスが良好であるとともに、刺激感及び炭酸感並びにすっきりとしたキレが改善されたビールテイスト飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、麦芽比率が２５質量％未満であり、苦味価が１５．０以上３５．０以下であり、糖質含有量が０．３５ｇ／１００ｍＬ以上１．１ｇ／１００ｍＬ以下である、ビールテイスト飲料に関する。
【０００７】
本発明に係るビールテイスト飲料は、麦芽比率、苦味価及び糖質含有量それぞれが特定の範囲内にあるため、飲料としての香味バランスが良好に感じられるとともに、刺激感及び炭酸感並びにすっきりとしたキレが改善されている。
【０００８】
上記ビールテイスト飲料の糖質含有量は、０．６０ｇ／１００ｍＬ以上１．０ｇ／１００ｍＬ以下であってよい。この場合、本発明による効果がより一層顕著に奏されることとなる。
【０００９】
上記ビールテイスト飲料の苦味価が１８．０以上３５．０以下であってよい。この場合、本発明による効果がより一層顕著に奏されることとなる。
【００１０】
本発明はまた、麦芽比率を２５質量％未満に調整すること、苦味価を１５．０以上３５．０以下に調整すること、及び、糖質含有量を０．３５ｇ／１００ｍＬ以上１．１ｇ／１００ｍＬ以下に調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法に関する。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許